Hola!
Por fin este año me he acordado de dejaros la receta del roscón con tiempo suficiente como para que podáis prepararlo!
No es nada complicado, aunque es cierto que tenéis que tener paciencia y respetar los tiempos de levado.
Sin más rodeos os dejo la receta
INGREDIENTES
120 gr de azúcar
La piel de un limón (solo la parte amarilla)
La piel de una naranja (solo la parte naranja)
Masa Madre
70 gr de leche
10 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130gr de harina de fuerza
Masa
60 gr de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca
30 gr de agua de azahar
450 gr harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración
Huevo batido
Almendra laminada
Fruta escarchada
Azúcar humedecido
PREPARACIÓN
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, vel progresiva 5-10
2. Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe 15 seg, vel progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg, vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4. Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa de madre. Programe 30 seg, vel 6.
5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
8. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
9. Precalentar el horno a 200º.
10. Hornee entre los 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.
El resultado es un roscón grande y esponjoso, crujiente por fuera y suave por dentro, con un suave aroma a azahar.
Normalmente lo relleno de nata montada o crema pastelera, son mis preferidos, pero lo podéis dejar sin relleno, está igualmente bueno.
Os dejo fotos de los roscones que hice años anteriores para que comprobéis que el resultado es siempre espectacular.
P.D: Si la temperatura ambiente es muy baja yo acelero el levado de la masa poniéndo el vaso de Thermomix con la masa y posteriormente la masa con el roscón formado para el segundo levado en una habitación cálida donde haya calefacción. Subirá antes y ahorrarás algo de tiempo.
